一种是多功能旋转式切菜机，它的组成部分是机架、传动变速机构、菜道、刀头箱。切刀工作的原理是采用高速旋转来切割蔬菜。使用各种各样的刀具可以加工成片、条（丝）、段、块。它满足不同切分尺寸的要求是通过调整菜道输送带的速度实现的。该机的使用范围广泛，既可以叶菜类蔬菜和水果，也可以切各种根茎类。但是它也有缺点，那就是切料长度短，产能低，调整复杂。

　　第二种是直线式多用切菜机，本机是一种复合式多用切菜机，是采用离心式切片机构和无级调节机构等技术研制而成，能加工各种根、茎、叶类蔬菜和海带等多种食品。可切制片、块、丁、丝、菱形、曲线等多种花样。但是也存在缺点，主要是切丝长度不易控制，电机调速精度低，噪音大，电气化程度低，成本高。

　　随着人们对生活水准的不断提高，蔬菜已经成为人们餐桌的食物，而蔬菜加工业也一直处于蓬勃发展之中。切菜机对于蔬菜加工企业的重要性不言而喻，在出口加工蔬菜创汇方面以及改善人们生活质量方面起到了重要作用。近年来切菜机的市场年销量已经能达到五万台以上，而且它的需求量也一直在增加。随着国内外对于蔬菜加工的要求的升级，传统切菜机在切菜质量，切菜规格、以及在操作方便性等方面都很难达到用户的要求。无论是何种变速结构的切菜机，都是通过手动操作来实蔬菜、切菜长度和切菜速度的调整，操作相对来说比较麻烦，也难以调整到理想的速度和长度。因此，研究设计出一种操作简单易行，并且性能可靠的切菜机是很有必要的。

　　新型切菜机切制出不同规格的蔬菜是通过使用一套控制系统，搞模糊运算来实现速度的换算和控制的。切菜速度能随着需要的切菜规格的变化而被自动选择。一个控制按钮就代替了复杂的人工操作，且调整快捷 准确 能大大提高切菜的质量和实现生产效率的提升。