在辞旧迎新的年夜饭中，一桌丰盛的美食是家庭欢聚的必不可少的一部分。除了传统的热菜冷菜之外，一些清新、开胃的凉拌菜更是不可或缺的存在。这七款凉拌菜，包含了酸辣鸡腿肉、凉拌莲藕、捞汁小海鲜、老醋花生、黄瓜拌皮蛋、凉拌猪耳朵和银耳拌木耳，各具特色，口感丰富，为年夜饭增色不少。让我们一同走进这七道美味的凉拌佳肴，开启美好的团圆时光。

　　酸辣鸡腿肉是一道开胃解腻的凉拌菜，选用嫩鸡腿肉，烹饪后口感鲜嫩多汁。调制的酸辣酱汁中融合了醋的酸爽和辣椒的香辣，为菜品带来浓厚的味道。搭配一些香菜和花生碎，既提升了菜品的口感，又增添了层次感。这道菜色香味美，是年夜饭桌上不可或缺的一款凉拌佳肴。

　　所需食材：鸡腿肉 2块；青椒 1个，切丝；红椒 1个，切丝；生姜 适量，切末；大蒜 适量，切末；青葱 适量，切段；酸辣酱 适量；生抽 适量；醋 适量；白糖 适量；料酒 适量；盐 适量；鸡精 适量；食用油 适量

　　凉拌莲藕是一道清爽爽口的菜品，选用新鲜的莲藕，切成薄片，口感韧爽。搭配清淡的调味汁，如生抽、香醋、花生油等，为莲藕增色不少。此外，还可以加入一些花生碎或芝麻，提升口感和香气。凉拌莲藕不仅色彩诱人，而且富含膳食纤维，有助于开胃解腻，是一道受欢迎的凉拌菜品。

　　所需食材：新鲜莲藕 1根；生姜 适量，切末；青蒜 适量，切段；食用油 适量；生抽 适量；香醋 适量；糖 适量；盐 适量

　　2. 将切好的莲藕片放入沸水中焯水，焯水时间不要过长，以保持藕片脆嫩口感。焯水后捞出，放入冷水中过凉，沥干备用。

　　捞汁小海鲜是一款富有海鲜风味的凉拌菜，选用新鲜的小海鲜，如虾仁、蛏子、蟹柳等。搭配特制的捞汁，调味鲜美。汁液的酸甜、海鲜的鲜嫩相互交融，让人回味无穷。这道菜品既美味可口，又富含优质蛋白质和多种维生素，是年夜饭凉拌菜中的一道亮点。

　　所需食材：小海鲜（虾仁、蛏子、蟹柳等）适量；生姜 适量，切片；大蒜 适量，切末；青蒜 适量，切段；生抽 适量；醋 适量；蚝油 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

　　老醋花生是一道经典的凉拌小食，花生的香脆搭配老陈醋的酸爽，构成了美妙的味觉体验。老醋中的酸性物质有助于开胃，花生的蛋白质和脂肪则为身体提供了一定的能量。这款菜品不仅美味可口，而且适合作为年夜饭前的开胃小吃。

　　所需食材：生花生仁 200克；老陈醋 适量；食用盐 适量；白糖 适量；生姜 适量，切片；大蒜 适量，切末；青蒜 适量，切段；食用油 适量

　　黄瓜拌皮蛋是一道清爽可口的凉拌菜，选用新鲜的黄瓜和美味的皮蛋。黄瓜的爽脆与皮蛋的鲜美相得益彰。搭配一些香葱和蒜末，再加上适量的生抽和香油，调味鲜美。这道菜色彩搭配和口感俱佳，为年夜饭增添了一道清新的凉拌菜。

　　所需食材：新鲜黄瓜 1根；皮蛋 2个；生姜 适量，切末；食用盐 适量；生抽 适量；香醋 适量；糖 适量；食用油 适量

　　3. 在一个大碗中，加入适量的食用盐，将切好的黄瓜放入碗中，轻轻拌匀，腌制片刻，使黄瓜出水。

　　凉拌猪耳朵是一道具有特色的凉拌菜，选用猪耳朵切片，入味后爽脆可口。搭配特制的调味汁，如生抽、花椒油、香醋等，使猪耳朵更加美味可口。这道菜品色泽诱人，口感丰富，是年夜饭桌上的一道美味佳肴。

　　所需食材：猪耳朵 2个；生姜 适量，切片；大蒜 适量，切末；青蒜 适量，切段；食用盐 适量；生抽 适量；香醋 适量；白糖 适量；辣椒油 适量；花生油 适量

　　3. 在一个大碗中，加入适量的食用盐，将切好的猪耳朵放入碗中，轻轻拌匀，腌制片刻，使猪耳朵入味。

　　银耳拌木耳是一款健康美味的凉拌菜，银耳富含胶质，有益于皮肤和肠道健康。木耳则具有清热解毒、润肺养胃的功效。搭配一些清淡的调味料，如鸡精、盐、香油等，使菜品更加鲜美可口。这款凉拌菜不仅有益于健康，而且清淡可口，适合年夜饭的搭配。

　　所需食材：干银耳 50克；干木耳 50克；胡萝卜 1根；青椒 1个；生姜 适量，切末；大蒜 适量，切末；食用盐 适量；生抽 适量；香醋 适量；糖 适量；食用油 适量

　　年夜饭是团圆的象征，而美食则是浓缩着幸福的味道。这七款凉拌菜以其独特的风味和口感，丰富了年夜饭的菜品搭配，为家人带来一场味蕾的盛宴。酸辣、清爽、嫩滑，每一款凉拌菜都是用心制作的独特之选，让年夜饭的氛围更加热烈、温馨。愿这美好的时刻，七款凉拌菜与亲朋好友的欢笑声交织，共同迎接新一年的到来。祝福大家在新的一年里幸福安康，团团圆圆，好运连连！