生活报12月15日讯 据市民刘女士反映,她团购了西大直街一个火锅店的26元套餐,“一进店,我就看到单肉卷裸放在切片机上,当时心里就有些顾虑,可店员一再承诺是纯羊肉。用餐时,我觉得口感差,越煮越小,就当场质疑是混合肉,要求其出示质量证明和进货凭证,店员却提供不出。这不是糊弄消费者吗?”
12日,记者在抚顺街一家自助火锅店内看到,羊肉装在冰柜里一个大口袋内,冰柜上没有标签和价格牌。记者询问羊肉质量能否保证时,一前台店员说,现在市面上的羊肉卷分为三个等级,一等的是纯内蒙羊肉卷,价格较贵。最差的一种是羊肉和羊油合成的,羊肉与羊油的比例一般为6:4,他们店里的羊肉属中档,虽然也是合成品,但羊肉含量占80%,绝对保证是羊肉的。当记者询问是否有质量检测凭据时,店员以“手续在老板抽屉里”为由,拒绝提供。
采访中,记者走访了哈市南岗、道里、道外、香坊、平房区共十余家中小自助火锅餐厅,没有火锅店在明显位置上标注“混合羊肉”的字样,但被问及是否为纯羊肉时,店主不是明目张胆地承认是混合羊肉,就是保持沉默。
哈市一家大型火锅企业的负责人李先生对此表示,一些小火锅店为了节约成本,提供的多半是混合羊肉,也就是说羊肉中配有鸭肉或羊油,其价格肯定比纯羊肉低。
这些混合羊肉都是从哪里来的?带着疑问,记者来到道外区长春街一家卖鲜牛羊肉的店铺,店里的羊肉卷每斤20元、22元和30元不等。记者询问为啥同是羊肉差距这么大,老板脱口而出: “一分钱一分货,30元一斤的是新鲜羊肉,22元一斤的是注水羊肉,20元一斤的是混合的!我这带骨头的鲜羊肉都30元一斤,羊肉卷还能便宜?要是不到22块一斤,那肯定是混合的。”老板还表示,“便宜羊肉卷老百姓不咋买,都是附近小火锅店来买。”
随后,记者在道外区南极冷冻品批发市场看到,大品牌两斤装的火锅羊肉是42元,精品羔羊肉则要62元。而一些小摊的散装火锅羊肉,价格从10元每斤至30元每斤不等。摊主指着切片羊肉说:“不到22元的都是混合肉,不可能是纯羊肉,10元一斤的里面能有羊肉就不错了。其中,7成羊肉、3成鸭肉的,20元一斤,吃着和纯羊肉一样,卖得最好。”记者看到,摊床内每斤22元以下的羊肉卷,既没有商品标签,也没有检验、检疫标志,更没有成分说明。摊主说,这些没标签的肉多卖给饭店或销往农贸市场。
纯羊肉和混合羊肉如何辨别?哈市自家馆餐饮集团董事长白学岭告诉记者,辨别羊肉卷最好先化冻,化冻后可用闻、撕、看这三招辨别:闻:化冻后,纯羊肉卷膻味比较大,混合羊肉卷有腥味,即鸭肉的味道,基本没有膻味。撕:混合羊肉卷化冻后,红肉和白肉轻轻一碰就分开,而纯羊肉卷则白红肉相粘连,撕开时有白肉连接,可看到明显的脂肪膜, 看:纯羊肉卷化冻后,红肉部分可以明显看到,纹理清晰,且自然,混合羊肉卷的纤维要明显粗于纯羊肉卷。