自2月6日国家发展改革委发布消息称近期将会同相关部门启动中央冻猪肉收储工作以来，人们都在关注什么时候会开始收储。

　　冻猪肉收储是国家对生猪市场进行宏观调控的手段之一。由国家发改委牵头，商务部、财政部、农业农村部等多个部门参与，委托华商储备商品管理中心，在网上竞拍交易，具体进行收储和放储的操作。

　　储备肉制度源自1979年，上世纪80年代中期，中央开始改革和完善储备肉制度，这一制度逐步成为实施宏观调控的重要手段。

　　在猪粮比价持续低迷的情况下，开展收储工作意味着猪价即将走出低谷，迎来转折点，生猪价格将要回升。

　　2月17日，收储工作进一步临近。国家发展改革委公众号发文，为推动生猪价格尽快回归合理区间，将于近日收储2万吨冻猪肉，并指导各地同步开展地方政府猪肉储备收储。

　　2号肉是从以第五、第六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉，去皮去骨去皮下脂肪。也就是猪的前腿的纯瘦肉。

　　4号肉，是从腰椎与荐椎连接处斩下的后腿部分肌肉，去皮去骨去皮下脂肪。就是猪的后腿肉，是猪后蹄上面部分的肉。

　　1号肉是猪的颈背肌肉，是从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。有的地方叫猪颈肉、血勃肉、槽头肉等，因为是屠户最先下刀放血的地方，所以被称之为“I号肉”。

　　3号肉是猪的大排肌肉，指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉，也就是平常人们说的通脊肉。

　　2022年下半年，猪价过快上涨，国庆节到元旦前后，国家和地方都高密度投放储备肉，人们可以在超市等储备肉定点投放点购买政府储备肉，投放的储备肉价格一般比鲜肉价格低30%左右。

　　为了让市民更方便地选购政府储备肉，一般超市在出售储备肉时会进行分割，也有直接推出小包装的定制款。

　　国家收储的冻肉，原则上储备时间不超过4个月。4个月后，如果还没放储，经过管理部门的同意，企业要在管理部门的指导下进行轮储，也就是把旧的冻肉投放市场，同时放入同等数量的鲜肉，流动轮换以保证肉质新鲜。

　　平常人们在超市或者农贸市场上很少能见到储备冻肉。一是国人的消费习惯原因，而且冻肉的色泽也不易刺激消费。家庭采购一般还是会选择热鲜肉和冷鲜肉。肉价高时可能会选择少买猪肉，或者以鸡肉、鱼肉或者其他肉类替代。二是可能跟储备肉的规格有关。按照冻储猪肉收储要求：分割冻猪瘦肉25kg/箱，肉卷为自然卷，圆柱状，大小均匀。2号肉每箱最多8卷，一般是装6卷，每卷4kg左右。4号肉每箱最多6卷，一般是装4卷，每卷6kg左右。现代家庭已经趋向小型化，冻储肉的规格显然不适于家庭购买。

　　这些轮储的冻猪肉一般没有像放储时在超市门店进行销售，不会直接来到千家万户的餐桌，那么，它们去哪里了？

　　轮储的冻猪肉会进入食品加工厂、餐饮企业、机关团体集体食堂等需要大批量猪肉的单位，做成熟食等成品，以其他形式进入市场。轮储机制下，平常消费者吃到储备冻猪肉的可能性也是很大的。