冷链快速发展是一把双刃剑，其为冷藏、冷冻类食品的储存带来了优质环境，但冷链仓储及运输存在的断链情况又会对食品安全带来影响。显然，冷链行业的长期发展仍需借助溯源措施等现代化信息技术及时解决行业发展弊端，推进整体健康发展。

　　肉类食品一直都是我国消费市场中的热门类目，大街小巷里各式各样的炸鸡店、鸡排店等快餐店深受人们喜爱。但近年来，快餐店肉品不时被查出违规、不合格的操作，也是让消费者捏了一把汗。随着冷链设施快速发展，冷链一方面有效保障食品，一方面问题频现。

　　冷冻肉是经过排酸、软化、杀菌、低温急冻等加工过程后，长时间储存在零下十八度以下环境中的肉品。与新鲜肉品相比，因为少了“新鲜”“即时”等标签，冷冻肉价格要比鲜肉价格低，同时更易于储存，这也是许多快餐店会选择冷冻肉的主要原因。

　　虽然冷冻肉价格相对较低，但肉的品质同样需要注意。温度的保持可以说是关乎冷冻肉品质的一个重要环节。无论是加工后的仓储，还是运输过程中的物流温度，都十分重要。因此，冷链在冷冻肉方面的应用是必然。

　　据悉，一大型快餐连锁店物流中心建有冻仓、低温码头、冷藏库、冷冻库等多个设施，使用多区间温度控制系统，用于储存不同类别的食品，以保证处于冷链中的食品兼具安全、品质。其中，冷冻库主要用于存放肉类为主的冷冻产品，温度控制在零下十八度以下，工作人员会通过数字化设备对冷库温度进行即时监测，有效确保了冷库真正发挥作用。

　　但同时，随着市场需求增长迅速，冷链设备、技术以及成本等难以紧跟需求步伐，也造成了冷链行业存在一些问题。例如冷库制冷设施与冷藏车设备故障频现，从业人员为降低运输成本关掉冷藏车冷机致使冷冻肉等冷链产品难以保证等。

　　为解决冷链存在的问题，国内开始采用溯源系统对冷链环节进行把关。借助网联网、大数据、云计算等现代化信息技术，实现对冷库数据、食品数据等进行实时数字化监管，全程把控食品冷链储存以及运输过程中的动态。甚至，全国多地区还推出了食品溯源码，消费者可通过智能溯源电子秤、溯源二维码等了解冷链食品消毒证明、产品产地、供应商等相关信息。

　　冷链快速发展是一把双刃剑，其为冷藏、冷冻类食品的储存带来了优质环境，但冷链仓储及运输存在的断链情况又会对食品安全带来影响。显然，冷链行业的长期发展仍需借助溯源措施等现代化信息技术及时解决行业发展弊端，推进整体健康发展。