】猪肉作为中国肉类消费占比非常大的一种，约占我国居民肉类产品消费总量超过63%，猪肉市场年消费规模超7000亿元，A股中的猪肉概念股的市值已超过1900亿元。近几年，随着饮食结构升级，国内冷鲜肉消费已成为鲜肉类消费的主流，市场需求增长迅速。日前，日产3万吨冷鲜猪肉生产线投入使用，让市民吃上放心美味的猪肉。

　　进入11月份后，猪价开启了“涨涨跌跌”的运行模式。不过，根据猪周期的规律，消费者期盼已久的“猪肉自由”的曙光也渐渐近了。有专家表示，明年元旦春节期间，猪肉供应量同比会增长30%左右，价格总体上将低于上年同期水平，不会再出现价格大幅上涨的情况，能保障过年期间居民碗里不缺肉。其实，相比猪肉价格，冷鲜肉市场也值得关注。

　　现在市场上销售的生鲜肉类主要有三种，分别是“热鲜肉”“冷冻肉”和“冷鲜肉”。“热鲜肉”指清晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的肉类，“冷冻肉”指将肉置于零下18℃的环境中冻结保存的肉，前者虽然猪肉较为新鲜，但是产品已受到污染和滋生细菌，而后者延长了猪肉保质期，有利于贮运保存，但是产品风味口感不佳。

　　随着消费升级，市场对猪肉的品质要求不断提高，冷鲜肉因其肉质细嫩、鲜美、安全、健康等特点逐渐受到市场欢迎。一般来说，生猪屠宰后只有在经过12-24小时冷却排酸，并在恒温环境下加工包装，全程冷链贮运，才能保证猪肉卫生和新鲜。由于冷鲜猪肉安全性、营养性均优于现宰的热鲜肉和冷冻肉，是目前猪肉中非常理想的种类。

　　毫无疑问，冷鲜肉因其柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高等优势，已被公认为“放心肉”。如今，许多猪肉加工企业已认识到冷鲜肉市场需求潜力，重视冷鲜肉的加工。据悉，重庆一国企猪肉供应商投资200多万元，加快对生猪屠宰加工设备进行改造升级，引进先进的工艺和技术，建成冷鲜猪肉分割车间。目前，已投入使用。

　　据相关人员介绍，冷鲜猪肉分割车间设备齐全、先进，自动化程度高，配置了恒温的白条肉预冷库、采用德国进口刀片的锯骨设备和切割设备、肉丝肉片加工一体机、保鲜防污染的气调包装机等先进的设备，既提高了冷鲜肉的生产效率，每天产能高达3万吨，又减少手工生产带来安全、卫生等问题，给市场提供安全、优质、新鲜的“放心肉”。

　　除了加工设备之外，在贮运环节温湿度的控制，对于保证冷鲜肉新鲜品质也是至关重要的一环。近年来，随着冷链物流行业的快速发展，冷藏车等冷链运输装备销售量呈迅猛增长的趋势。数据显示，从2015-2019年的销量走势来看，冷藏车市场呈线多辆，同时冷鲜肉等专业冷藏运输车也在不断增加，为贮运提供设备支持。

　　随着消费升级，以及居民消费观念的转变，未来我国冷鲜肉的市场份额还将逐渐扩大。而肉类设备、冷链的使用，也为冷鲜肉生产加工、贮运、销售新鲜和品质安全筑牢“防火墙”。