速冻技术的发展让经过冷冻的肉不会因为储藏条件不佳等因素发生，危害消费者身体健康，其安全性更高一些。

　　近期我国生猪供应出现紧张，猪肉价格明显上涨。为了稳定猪肉市场，不少地方政府开始投放政府储备的平价猪肉。此次投放主要以储备冻肉为主，有不少消费者对其质量问题提出疑问。对此，业内人员表示速冻技术的发展让经过冷冻的肉不会因为储藏条件不佳等因素发生，危害消费者身体健康，其安全性更高一些。

　　冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。据了解，肉的冻结工艺主要分为两中：一次冻结和二次冻结。经宰杀后的鲜肉直接在冻结间内进行冻结称为一次冻结，这一过程中，冻结间温度达到-25℃，风速为1～2m/s，冻结时间16～18h，肉体深层温度达到-15℃即完成冻结过程。

　　二次冻结是指将宰杀后的鲜肉放在0～4℃温度的冷却间中冷却8～12h，随后转入温度为-25℃的冻结间进行冻结，12～16h完成冻结过程。两者相比，一次冻结的加工时间更短，提高资源利用率，但部分肉类会出现冷收缩、解冻僵直等问题。二次冻结的肉质会更好。

　　虽然两者有着细微差别，但总体来说，冷冻肉的肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。近两年，我国为了减少畜禽长距离移动，降低动物疫病传播风险，维护养殖业生产安全和畜禽产品质量安全，鼓励建设畜禽产品冷链物流体系，进一步促进冷冻肉市场的发展。

　　此外，速冻技术的发展也将为冷冻肉市场带来利好。在速冻技术的创新下，国内肉制品市场正在加快结构调整和产品优化，单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。未来，随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化也将促进冷冻猪肉消费的持续增长。

　　现今，液氮速冻设备越来越多地应用到肉制品生产中。液氮是较为环保、经济的冷冻和冷却媒介，能在短时间内把速冻的物品中心温度冻达到-18，大大缩短产品上市时间。液氮速冻设备能减少肉制品中的水分损失，使其保持原有新鲜度，提高产品质量。同时，由于设备能更容易地接入到现有的生产线中，节省工厂空间，降低企业投资成本。

　　除此之外，日本某冷冻技术企业也研发出一款新的速冻技术CAS。CAS是细胞存活系统(Cells Alive System)的简称，据了解，该系统能结合速冻机使用，通过独有装置在速冻机内形成磁场，利用微弱电流使食材中的水分子发生振动，抑制表面形成冰层。这项技术使食材和水分子的冻结点同步，在细胞存活的状态下冷冻食材，因此能长期保留住食材原本具有的口感和风味。

　　如今，我国冷冻肉行业正在持续扩张，速冻技术也在不断发展。速冻技术的创新使得行业自动化水平不断提高，企业的生产效率得到快速提升，产品质量安全也更加可控。随着冷冻肉市场的进一步成长，未来速冻技术还将向如何提高冷冻肉口感、保留原本营养价值等方向进一步发展。