纯羊肉卷解冻后呈鲜红色（左）。从新发地牛羊肉批发市场商户高佳处买的掺假羊肉卷（右），解冻后肥瘦分散，颜色发黄。

　　高佳提供的“便宜盒装羊肉卷”，羊肉呈暗红色，盒盖上贴着“天华牌小肥羊”的商标，除了保质期和保存方法外，没有产地等其他信息。

　　“标签好弄，一贴就行，没人会管这些。”一家制假羊肉卷的商家说，他们有渠道弄到动物产品检疫合格证。

　　这位商家坦言，现在运输、出售羊肉卷都要查动物产品检疫合格证，有的消费者也看这个，但我们有办法能从印刷厂弄到，1毛钱一张，到时候贴在羊肉包装上，“送到饭店的（羊肉卷）最好办，检验检疫标签也不会贴在盘子上。”

　　对于印刷厂的具体地址，该批发商讳莫如深。他说，他这有现成的假羊肉，都是贴了标的，你只管买就行了，“最好别在繁华的地方卖，就在城市边上的村里超市，或者小火锅店卖。”

　　按规定，屠宰、出售或者运输动物以及出售或者运输动物产品前，货主应当按照国务院兽医主管部门的规定向当地动物卫生监督机构申报检疫。接到检疫申报后，检疫合格的，出具检疫证明、加施检疫标志。

　　张老板也是该批发市场的商家，半个月前，因工商检查较严，他停止了生产，至今羊肉卷切片机还摆在房中。“等风声小一点再干吧。”张老板说。

　　张老板说，他们将羊肉和鸭肉打碎，涂抹羊油后混合在一起，用羊肉卷切片机制作成型，放入冷库后，就可等待出货。

　　暗访中，新发地牛羊肉批发市场，有两三家商户都称有“便宜羊肉卷”卖，但这几户商家都以记者购买的量小为由，拒绝出售。

　　“市民买这种羊肉卷并不多，他们不会买这种低价的吃。”商户高佳称，他的货车是外地牌照，无法进市区，只向北京郊区送货。

　　高佳称，平时，前来购买的商户量不大，一家商户大概20斤左右，但客户多，一天销量就是二三百斤，“我们靠销量挣钱。”

　　5月21日，新京报记者从新发地商户高佳的摊位中购买的“天华牌特制精选小肥羊”（500克/盒），送到北京市某测试中心检测。

　　24日，检验报告显示：羊肉检测中，技术人员通过SN/T2051-2008食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法实施PCR方法。鸭源性成分中，通过BCPCA-FB-07食品中禽源性成分检测方法普通PCR方法和实时荧光PCR方法。

　　检验结果显示，送检的羊肉卷中，除检出羊源性成分外，羊肉卷还检出鸭源性成分，这就意味着送检的样品中，含有鸭肉成分。

　　该检测中心负责肉类检测的张女士表示，目前市面上羊肉掺鸭肉已经是很普遍的现象，“我们不久前也进行过一次市场抽检，买来的羊肉从18元到28元不等，均检测出了鸭源性成分。”

　　“目前我们只能做到测里面是否有鸭源性成分，无法测出其在食品中所占比例，这导致很多羊肉卷，哪怕是全部用鸭肉伪造而成，只要刷过羊油，依然能检测出羊源性成分。”张女士说。

　　范志红表示，羊肉卷掺入鸭肉，如果鸭肉来源可靠，并有相关的检验检疫等合法的证明，那从健康角度讲不会有什么危害，“但如果来源不明，那就会有潜在风险。”

　　范志红是中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授。对于把混合有其他肉类的羊肉卷，冒充纯羊肉卷出售这种行为，范志红副教授表示，这属于商业欺诈，以次充好的行为，“本质上，跟前不久欧洲的马肉风波是一致的”。

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