一斤鲜羊肉18元，一斤羊肉卷10元。面对如此悬殊的价格，加之羊肉卷吃不出羊肉味，市民致电本报热线元一斤的羊肉卷是“山寨”的。根据这一线索，记者近日走访了我市的肉菜市场、批发市场，发现市场上确实存在“山寨羊肉卷”的问题，其中不少流向中小火锅店。

　　兰州人爱吃羊肉，但最近家住正宁路的袁先生对羊肉卷有些过敏。据袁先生说，周末在家吃涮锅，到就近的正宁路市场花16元买了两袋羊肉卷，可刚一下锅，羊肉的瘦肉和肥肉就成了“两张皮”，吃到嘴里，一点儿羊肉味都没有。“你想啊，农贸市场卖的带骨羊肉一斤都18元了，羊肉卷是精肉，怎么可能那么便宜?肯定有问题。”

　　无独有偶，家住东岗的马女士也说出了类似的疑虑：“以前买的羊肉，脂肪是丝丝缕缕分布在瘦肉中间的，下锅后有羊肉的清香。年前家里人从张苏滩市场买了几袋羊肉卷，下到锅里全碎了，而且味道怪怪的。”

　　在市场入口处的一家肉铺，记者了解到目前鲜羊肉价格为每斤18元。而在市场里面的“豫兰水产批发部”，店前面郝然悬挂着“草原兴发羊肉卷”的牌子，每斤羊肉卷仅售10—11元。据店主说，这些羊肉卷每袋净重七八两，都是前一天晚上机器刨卷后新鲜装袋的。记者以顾客的身份买了一袋，店员放到电子秤上显示净重0.73斤，售价8元。以下是记者与店主的对话。

　　该店主稍作迟疑，反问记者：你们到底是干啥的?是记者吗?要查也别查我，去焦家湾查去。我们只是代理。

　　在前院的清真区，西开牧业清真肉类有限公司兰州销售部羊肉卷的报价为850元/50斤，折合每斤17元。记者问有没有便宜点的，店员说便宜的要去后院非清真区找。

　　在非清真区，记者随机暗访的几个店铺对生客都非常警惕，有些店内还装有摄像头。当问及有没有羊肉卷时，有几个店主称他们以前做过，现在不敢做了，因为里面啥都有。“你们往里面走，市场上多的是。”在连山水产经营部，店员直言没有羊肉卷，但有鸭肉卷，报价350元/50斤。大概因为节后生意冷清，为了争取客户，店员热情地接待了记者。“这市场里卖鸭肉卷的不少，你们见过火锅店涮鸭肉的吗?都被火锅店当成羊肉卷卖。”当记者表示怀疑：难道食客尝不出来吗?店员回答说，“火锅底料味那么重，谁能尝出来啊?说实话，你能吃上鸭肉卷都算不错了，有些打着‘产自内蒙古’的旗号，还不知道是什么肉呢。”当记者提出想再对比一下价格后，店员提醒说，“我们吃火锅从来不点羊肉卷，要点就点现切的羊肉，虽然贵点但吃得放心。”

　　在兰州世盛水产有限公司，店主一再询问记者在哪开的店，店名叫什么。经过一番严密盘问后，店主对羊肉卷的报价分550元/50斤、650元/50斤两种，并称这些羊肉都来自内蒙古，要是长期合作，价格还可以优惠。

　　在记者暗访过程中，遇到一位不便在媒体公开姓名的业内人士，据他说，“山寨羊肉卷”在业内是公开的秘密，其中不少流向中小火锅店。

　　他给记者算了笔账，“如果是纯的羊肉卷，每斤最低也得20元。火锅店里每盘羊肉卷重3两左右，也就是说，每盘纯羊肉的成本6元。加上50%的租金人工等费用，一盘羊肉卷至少得10块钱。火锅店低于这个价的羊肉卷，都有可能是假的。”

　　他说，一般情况下，消费者是无法辨别真假的。餐饮店会将羊肉卷切得很薄，这样就吃不出差别了。有些火锅店，还用羊油拌上其他肉类混合制成羊肉卷。除非专业人士，否则很难分别出来。

　　那么，到底如何鉴别真假羊肉卷呢?甘肃农业大学动物医学院从事兽医公共安全与食品卫生教学与研究的薛慧文教授指出，鲜肉容易鉴别，但肉在冷冻状态，感观会发生变化，而气味只有在一定的温度下才能挥发出来的，所以鉴别较难。

　　可以从以下几个方面来鉴别：一是色泽，羊肉属红肉，相对于禽肉来说肌红蛋白含量较高，颜色比禽肉深;二是气味，就算是冻肉，羊肉在加热后会挥发特有的味道;三是从组织状态看，羊肉的肌纤维较禽肉粗，里面夹有结缔组织，也就是老百姓常说的筋。

　　为了更好地对比“山寨羊肉”和纯羊肉，昨天下午，记者来到亚欧超市，标重300克的草原兴发羊肉卷价格为16.8元。将超市买的草原兴发羊肉卷和从正宁路市场买的羊肉卷放在一起，差别显而易见。真正的草原兴发羊肉卷红白相间，有肉的光泽;而市场买的“山寨羊肉卷”肉眼看全是瘦肉，肉色发白。用开水冲泡后，“山寨羊肉卷”散发出一股令人作呕的怪味。

　　薛慧文教授提醒消费者，其实对比价格也是鉴别真假羊肉的手段之一，虽然人人爱拣便宜，但商人不作赔本的买卖，远远低于市场价的东西尽量少买。消费者可以根据自己的收入情况，尽可能选择正规厂家的肉品，同时注意生产日期。