2018年10月17日，济南市章丘区食药监局对全区的羊肉制品进行了DNA检测，抽检羊肉卷、牛肉卷等124批次，涵盖生产、流通和餐饮各个环节。

　　检测结果显示，其中有8批次的肉源DNA不合格，具体是：有的羊肉片未检出羊源成分，涉嫌造假；有的羊肉片则检出肉源成分，涉嫌羊肉片里掺入了其他肉类……

　　例如，某家超市销售的盒装羊肉片，标注的生产单位为淄博市某食品公司，检测出肉源成分；某超市销售的羔羊肉片，标注的生产单位为嘉祥县某食品公司，也检出肉源成分。

　　事实上，在济南市内，有记者当时走访了多家销售羊肉卷、羊肉片的超市、摊点，结果发现，销售价格悬殊很大：超市里，500克包装的羊肉卷有的要46元，但400克包装、有的只要25元；卖羊肉片的摊点前，则挂着“纯正羊肉，每斤23元”。

　　同时，记者也发现，在餐馆里，羊肉片的售价也悬殊很大，每盘羊肉片，有的餐馆卖五六十元一斤、有的只卖二三十元一斤。

　　为什么羊肉卷（羊肉片）的价格悬殊这么大？有知情人士道出了其中的“猫腻”：一些低价羊肉其实是其他肉类和羊肉拼接混合而成的。具体办法是，先用羊肉香精把其他肉类拌好，然后和羊油拼在一起冷冻；冻好以后再用人工或机器切片。

　　据知情人士透露，用来做假羊肉的主要是狐狸肉和猪肉、鸭肉。狐狸养殖户主要是卖狐皮，狐狸肉大多以特别便宜的价格处理掉。猪肉的价格也比羊肉的价格低，以狐狸肉和猪肉冒充羊肉、有利可图。

　　在假冒羊肉的肉类中，目前使用最多的则是鸭肉。鸭肉的价格便宜，且颜色和口感跟羊肉更为接近，因此成了不法商贩造假的首选。

　　尤其在冬天，吃火锅的食客多了，一些不法商人就开始动歪心思，制造假羊肉片了。这就是为什么市场上的羊肉片，有卖60块一斤的，也有卖30元不到的。

　　为什么不法商人会敢拿羊肉造假呢？这里就要普及一个基础知识：牛肉、猪肉、羊肉的风味不同，主要就是因为它们的脂肪不同。

　　曾几何时，每年夏季都会爆出新闻，说各地的烧烤摊上，出现了假羊肉串，并且几乎真伪难分；这实际上就是因为制假的不法商贩使用了羊肉的脂肪（肥肉）。烧烤肉串时，羊肉的脂肪溶化后，会融入到假冒的“羊肉”里，使其具有真羊肉的风味。

　　冬天的假羊肉片也是如此。只要里面掺有足够羊油，等放入火锅、羊油融入肉汤后，即便是其他肉，从汤锅里捞出来，也就有了羊肉的味道。

　　3、撕扯一下。鸭肉也没有太多脂肪层，假羊肉是把羊肉的脂肪和鸭肉硬压在一起后、冷冻切开的。这样做出来的假羊肉，瘦肉和肥肉的分界比较明显。

　　用鸭肉和羊肥肉组装起来的假羊肉片，拿在手里撕扯，肥肉和瘦肉能够很容易分开；正常的羊肉，肥肉是和瘦肉连在一起的，没有明显的分界，撕扯起来、也不会轻易分离。