秋冬季节,热气腾腾的火锅是市民最爱的美食之一,羊肉卷则是火锅中的主打菜。近日,记者从相关业内人士处获悉,由于需求量极大,直接带动了一条与羊肉卷相关的灰色产业链。一些羊肉卷主要是用羊肉的下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制而成的“山寨羊肉卷”。还有一些甚至连羊肉都没有,仅用其他肉类添加羊油、羊肉粉、香精等炮制出羊肉味道。
“总感觉没有羊肉味”。上海市民方女士近日买来羊肉卷,在家里吃了一次火锅,可羊肉下锅,浮起一层黄褐色的油脂,泡沫非常多,味道怪怪的。她拿起包装袋,查看生产厂家和生产日期。谁知,包装塑料袋外除了“内蒙古羊肉”几个字外,再也没有任何标识,连最基本的生产日期、保质期、生产厂家都没有。
方女士说,她是在家附近的菜市场里购买的。市场里的羊肉卷已刨切过,并用塑料膜包装好,一卷卷的,颜色红润,肉质新鲜,根本看不出异样。等到打开食用,才发现这些羊肉瘦肉和肥肉是分开的,瘦肉放在最上面,看上去和羊肉没区别,下面全是肥肉,像是拼接起来的。这种一袋一斤装的羊肉卷12元,价格比未加工过的羊肉便宜一大半。
在闸北区一家菜市场里,有近10家摊位销售加工过的羊肉卷。在一家摊位前,记者询问羊肉价格,摊主介绍,他们的羊肉卷有几个档次,有12元一斤,有16元一斤,也有20元一斤。为何价格如此悬殊?摊主表示,价格便宜的羊肉肯定差一点,“可能是”边角肉制成的,贵的就是直接从整块羊肉上刨制而成。记者表示要开火锅店,问选哪种比较划算。摊主立即推荐最便宜的。“我们都是给火锅店供货的,12元一斤最合适,贵了你们赚不了钱。”
为了有所比较,记者又来到闸北区一家知名大卖场。这里所售火锅专用的羊肉卷包装上,生产日期、厂家等一应俱全,价格为38.8元一斤。工作人员介绍,这些羊肉卷都有正规厂家的生产手续和检测报告。
“大头都被火锅店赚了,进货12元一斤,卖出去一盘子只有3两左右,价格却在20元以上。”羊肉卷摊主说。火锅底料加羊油炮制
业内人士介绍,“山寨羊肉卷”多是流进一些中小火锅店,“这种肉在火锅店反而比较受欢迎,因为真正的纯羊肉卷膻味很重,大多数人吃不消。”
业内人士说,因为火锅底料和蘸料的味道都很重,顾客往往尝不出究竟是什么肉。一些火锅店在选择火锅底料时就很有讲究,“有些火锅底料里面就有这种膻味。”一名销售调料的摊主向记者传授“秘诀”:“火锅底料里放点羊油,羊肉味就出来了,放啥都是羊肉味。”据新闻晚报